■周召营在进行蛋糕PH值检测
周召营，1981年生人，河北马大姐食品有限公司烘焙总工程师，烘焙一级技师，长期从事开发及创新长保质期蛋糕、面包及中国传统糕点产品，曾被评为保定市“文明市民”、“定兴工匠”。2022年，获评首届“保定工匠”。
周召营参过军，2013年，入职河北马大姐食品有限公司。2014年，他带领团队开发出手撕面包，上市之初，手撕面包销量达到100万元以上，但却一直在亏损。经市场调研后，他们认为：产品口感是评价一款食品品质的其中一项指标，好吃，才是其综合性、结果性指标。
对此，他们成立专门烘焙项目小组，在产品的原料、配方、工艺和生产设备方面下系统功夫，一切按高配标准进行。“马大姐食品”标准执行的是业内最高标准：一是严选原料，把进口澳麦粉与国产优质小麦粉按黄金配比而得到高级面包粉，精选新西兰优质进口奶油；二是买断辅料，为保证产品独特、出众的味道，公司买断了部分辅料的独家供应权；三是生产设备上，采用当时国内最先进的全自动化智能生产设备。
新品小试后，项目组与产品组一起组织了一千多名年龄在15至35岁之间的目标消费者做产品口感口味盲测，盲测的结果是，八成受测者认为马大姐的手撕面包与同类竞品对比更好吃。
改进上市9个月后，马大姐17°香系列产品销售额从0做到1.9亿元，并快速成长为企业年销售量第一大单品。2016年10月，该产品荣获公司“年度品类冠军”奖。
从2014年以来，周召营面对肉松饼口感、保质期达不到市场需要的困境，每天对产品进行摸索、改进，经常从早上6点工作到晚上12点，经过半年的不断失败、研发、探索，他们的产品逐渐得到消费者的认可。
2019年至今，周召营持续创新开发黄油华夫饼、纯蛋糕、布朗尼蛋糕等更多适应市场需求的新产品，高标准严要求打造出的美味食品，让大众的味蕾和健康一次次惊艳邂逅。
周召营曾代表公司参与肉松饼国家标准的制定，目前，他已培养烘焙人才20多名，现分别在烘焙企业担任重要职务。
2019年，周召营带领团队开发的黄油华夫饼首次出征海外，便获得了有着食品界“奥斯卡”之称的ITI顶级美味奖章2颗星，基于5项国际hedonc感官分析标准评审，成功俘获了200多位国际大师级专家们的味蕾，将中国味道成功带到世界舞台。
■吕新生 张启贤
编辑：
王红润 责任编辑：
李飞
审核：
王书军
分享网站
河北工人报
河北工人报订阅号
